當氣溫稍微轉涼，最先浮現在腦海裡的，往往就是一頓夠份量、也夠質感的火鍋。如果你正在找一間位於台中北屯、主打頂級海陸食材與佐賀銘柄牛的高級鍋物餐廳，那麼山里見月割烹鍋物會是很值得放入口袋名單的選擇。
近年北屯松竹路一帶成為餐飲激戰區，各種特色餐廳林立，而山里見月以獨棟建築的姿態坐落其中，外觀俐落、氣場鮮明，從經過的那一刻就能感覺到它所主打的並不只是吃飽，而是一場講究食材、空間與用餐節奏的鍋物體驗。只要認得松竹路上的星巴克，轉個彎，就能很快找到這間以高級鍋物著稱的山里見月。
裝潢環境｜少見的板前火鍋
山里見月割烹鍋物外觀本身就相當氣派，但真正走進店內時，仍會感覺到空間層次被再拉高了一個段落。挑高的用餐區讓視線自然延伸，U 字型板前座位環繞著料理區展開。
原本心裡其實有點擔心板前座位會不會顯得擁擠，但實際坐下來後完全打消這個念頭。整體是挑高設計，視線不被壓縮，即便左右都有其他客人用餐，也不會感到被打擾或局促，空間感拿捏得很好。座位之間留有足夠距離，桌面深度也很實在，餐點一道一道上桌，不需要急著清盤，整個用餐節奏自然放慢。
日本田中商店｜造價萬元手工打造鍋具
入座後，一定會注意到桌上的鍋具。它來自日本新潟燕市田中商店，由職人手工打造的萬元鍋具，本身就是為了高品質料理而存在的器皿。這類鍋具的價值不在於價格，而在於它對熱度的控制與傳導方式，能讓湯頭加熱均勻，也不會因為火力過猛而破壞食材原本的質地。
對於以原味為核心的鍋物來說，鍋子並不是配角。山里見月的湯底走的是清澈路線，食材又是頂級和牛與活體海鮮，任何過度的溫差或不穩定的火候，都會直接反映在入口的口感上。選擇這樣等級的鍋具，更能讓山里見月的優質食材在最理想的狀態下被加熱。
也正因為如此，這裡給人的感覺並不是刻意堆疊高價元素，而是每一個細節都圍繞在同一件事上：讓食材被好好對待。當器皿、湯頭與食材之間能夠互相配合，煮出來的味道自然乾淨、穩定，也不會被多餘的東西干擾。這樣的講究，不用多說，坐下來吃一輪就能理解。
A5佐賀銘柄牛 / 活體海鮮
板前中間就是料理區：一邊現刨肉、一邊處理海鮮。坐在餐台，欣賞師傅動作俐落地把肉片刨出漂亮的弧度，像在做一件很熟練、也很有自信的事。
肉櫃也很豪爽，直接把和牛展示給你看。水族箱還有活體海鮮：鱈場蟹、龍蝦、松葉蟹⋯⋯，依重量有所不同，活體海鮮為時價，可以詢問服務人員喔！
套餐推薦｜雙人首選月下雙饗套餐
月下雙饗是山里見月為雙人用餐設計的海陸套餐，一次可以享用完整的肉品與海鮮組合。肉品由主廚精選當季新鮮肉品，所以每次去可能都不一樣喔！海鮮搭配當日新鮮海味組合，包含龍蝦、鮑魚、貝類等品項，整盤上桌時超澎湃！
套餐內容包含湯頭、前菜、綜合菜盤、附餐與甜點。蔬菜盤選用多種當季蔬菜與菇類，搭配清湯慢煮，附餐提供日式烏龍麵、咖哩飯或白飯擇一，甜點則以清爽甜湯或冰品作為收尾，整頓餐從湯頭開始，一路走到甜點，絕對讓人幸福滿足飽食回家。
開胃前菜 / 附餐 / 打開味蕾的料理
在鍋物正式開始之前，服務人員會先送上前菜。
前菜可以打開人的食慾，讓味覺慢慢醒過來。尤其一開始帶點刺激感的味道，例如芥末的微嗆、洋蔥的辛香，反而更容易把食慾拉出來，嘴巴也會變得比較有感覺，也能讓後續鍋物吃起來會更有層次，下面我來介紹這次吃到的三種開胃菜。
▼ 生魚片，提供鮪魚與鮭魚，剛好是我最愛的兩種魚！切片厚薄一致，入口軟嫩鮮甜，搭配芥末沾醬更好吃。
▼ 燻鮭沙拉，捲起來搭配洋蔥呈現，脆口洋蔥的微嗆感，與軟嫩燻鮭的清甜，與讓整體口感更加清爽開胃。
▼ 干貝蟹肉堡，以生食級干貝作為主體，內餡搭配蟹肉，頂端點綴鮭魚卵增添海味層次。入口先是干貝的柔彈與清甜，接著帶出蟹肉的鮮香，噢，吃完好想再來一顆啊！(*´﹃`)
▼ 附餐烏龍麵，麵條Q彈，湯頭鮮味十足，完全不水，搭配一隻飽滿去殼的蝦肉，我原本只是想吃幾口，結果整碗不小心喝光光。（欸豆，前菜就超級澎湃，還沒進入重頭戲呢！）
山泉水湯頭 / 菜盤
湯底以埔里山泉水搭配新鮮蔬果熬煮，味道清澈、自然，沒有多餘的調味。（據說餐廳後面設好幾個水塔裝埔里山泉水）能這麼自信用山泉水做湯頭，就知道山里見月對他們食材多有信心了！
菜盤給得很完整，高麗菜、白菜葉層層疊放，金針菇、鴻喜菇、香菇、紫洋蔥、南瓜、玉米、番茄、豆腐、丸子、貝類等都有，下鍋後蔬菜甜味慢慢釋出，湯頭也一點一點累積甜味，越喝越好喝。
主菜肉品 / BMS 12 頂級佐賀牛 / 頂級中的頂級
主餐上桌前，我們先來認識一下 BMS 是什麼。日本和牛的分級，常見的標示方式是 A5。
A5和牛大家一定都有聽過，然而大家比較不知道的是，A5還有分五個等級，分別是BMS 8～ BMS 12，肉質等級的判定，最關鍵的指標就是BMS（Beef Marbling Standard），也就是油花的細緻度與分布狀況，等級從 No.1 到 No.12，數字越高，代表油脂與瘦肉分布越均勻。一般來說，BMS 7 以上就屬於高級牛肉，而山里見月的和牛則是最高等級的BMS 12。
也因此，這次品嚐日本最高級的極品佐賀牛時，真的跟過去吃和牛火鍋的經驗不一樣，那個差異其實是立刻能感受到的。
肉片一上桌，油花狀態非常漂亮，脂肪與瘦肉的比例幾乎接近一比一，紋理細緻均勻，宛如細雪點綴在紅色的肉質上，簡直像藝術品般漂亮。
實際入口時，感受也和以往吃到的牛肉完全不同。由於脂肪熔點極低，肉片送入口中的瞬間，肉汁與油脂便迅速在舌尖化開，口感更接近滑落與攤開，而不是傳統印象中需要反覆咬合的肉質。
那種感覺我真的不知道怎麼形容，第一口就能理解為什麼 BMS 12 會被視為最高等級，也讓人很自然地想放慢速度，一片一片慢慢涮、慢慢吃，而且我完全捨不得沾醬，只想單純去感受肉質在口中化開的感覺。
有時候服務人員還會桌邊協助涮肉，他們對火候的掌握很熟，知道什麼時候起鍋口感最剛好，在山里見月用餐真的非常舒服，服務人員都非常細心周到。
龍蝦海鮮盛宴 / 山珍海味一次享受
海鮮一上桌，光看圖你一定也能感受到他的豪華！肉眼可見的澎湃海味，龍蝦、鮑魚、干貝、貝類依序排開，份量紮實，讓人食指大動。
而且你相信嗎？這居然只是兩人份套餐的海鮮盤，以一套$3380的套餐來說，兩組菜盤、兩組前菜、一大盤佐賀牛、一大盤高級海鮮，真的是高貴不貴啊！）））
▼ 先來介紹這盤海鮮裡的牡蠣、干貝和魚肉。
牡蠣不愧是有海中牛奶美稱的海鮮，下鍋後很快就熟，外層柔軟、裡面帶著滑嫩的質地，入口是很直接的海味；干貝Juicy爆汁，千萬別煮太久，才能品嘗到干貝的鮮甜味；魚肉切得厚實，不是薄薄空虛的魚片，咀嚼時會慢慢帶出海味本身的清甜。這三樣放在同一鍋裡，讓湯頭的層次一點一點堆疊起來。
▼ 龍蝦肉身厚實，處理得很乾淨，下鍋後不用太久，肉質一熟就轉為彈嫩，咬下去是有回彈感的，幸好有服務人員幫忙料理去殼，可以優雅品嚐。
▼ 鮑魚受熱後依然保有彈性，咀嚼時能感覺到海味慢慢釋放出來，一整桌的幸福海味，真希望這餐不要結束。
服務人員珊珊給人的印象很深，幽默又親切，對談起來輕鬆自在。聊到一半，她主動提議幫我們做龍蝦雜炊，把吃到最後的湯底，一滴都不浪費的再變化成美味的雜炊粥，我們超級期待。
她先用龍蝦與龍蝦膏慢慢熬出湯底的精華，再加入米飯吸附鮮味，接著打蛋、攪拌，動作俐落又漂亮。過程中還會請我們一起試鹹度，邊調整邊完成這鍋超奢華粥品。
集結所有的精華，湯頭已熬成黃綠色，盛一口到嘴邊，我直接哈雷路亞，實在太美味了啊！！！
喔買尬文章寫到這邊我又餓了，我當時甚至邊吃邊看鍋子，深怕被男友盛光光。（抱歉啦，美食真的會讓人很想獨享耶！）回家後我還一直念念不忘這鍋粥，真的是精華濃縮再濃縮的滋味，宛如我跟龍蝦合而為一了。
收尾甜點 / 回家念念不忘的好滋味
甜點三選一，有銀耳蓮子湯、蕎麥綠豆仁、香草冰淇淋可以選，但其實我吃了好幾碗雜炊粥，早已飽到天靈蓋，我自己偏愛甜湯，銀耳蓮子湯作為整套的Ending，清甜不膩，溫潤順口，作為整套餐的收尾剛剛好，也讓這一餐畫下一個很舒服的句點。
整體來說，山里見月從空間尺度、器皿選用，到食材本身的呈現方式，每一個環節都很頂級。湯底也非常有自信地選擇以純淨山泉水為基礎，讓食材與時令蔬果的味道被完整呈現，而不是被多餘的調味掩蓋。
吃完整套下來，是我絕對會再回訪的一間餐廳，如果你正在找一間，適合帶爸媽、約朋友，或單純想好好犒賞自己的高級鍋物餐廳，那山里見月大大用力的推薦給你。至於我，已經在心裡默默安排好下一次再來的理由了 ( ˘͈ ᵕ ˘͈ )♡！
